Articles populaires – Gourmandises sucrées ou salées

18 mai 2015

Les Sardines de Jacques Gonidec

Conserverie a l'ancienne situé à Concarneau département du Finistère dans la région Bretagne. Il était peut-être écrit que la Conserverie Gonidec ne serait jamais comme les autres. Sa naissance, en 1959, se situe dans une période où à Concarneau, l'industrie...

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20 mai 2015

croquettes de quinoa au tofu et aubergine

Le Quinoa est considéré comme une pseudo-céréale, car il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards. Pour 4 personnes: 2 aubergines 10 cl d'huile d'olive 150 gr de quinoa 1 oignon rouge 250 gr de tofu...

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15 mai 2015

Citron/Framboises pour la communion de Gilles

Pour 12 personnes: ( moule de 24 cm) Génoise: 3 oeufs 90 gr de sucre 90 gr de farine Bicarbonate de soude ou levure Mousse framboises: 260 gr de coulis de framboises 120 gr de meringue française ( 2 blancs + 50 gr de sucre) 230 gr de crème fraîche à 35%...

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14 mai 2015

Fondant à la pomme ( 160 cal/la part)

pour 8 parts: 3 pommes 10 gr de beurre 10 gr de cassonade 100 gr de cassonade 2 oeufs 1 yaourt nature ( 125 gr) 40 gr d'huile 90 gr de farine 8 gr de levure préparation : Préparation des pommes : Laver, peler et couper en 8 quartiers les pommes et les...

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14 mai 2015

tartelettes de boudin blanc aux pommes

Ingrédients pour 12 tartelettes ( en entrée) ou 18 ( en amuses bouches) 3 pommes 2 échalotes 20 gr de beurre 1.5 CS de sucre en poudre 1 CS de calvados 20 gr de raisins secs 1 CC de vinaigre balsamique 3 boudins blanc 1 CS d'huile d'olive 1 pâte feuilletée...

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11 mai 2015

Cake aux framboises et sucre de coco ( SANS GLUTEN) 170 cal par portion

Pour 8 portions: 85 gr de beurre à 41% MG 75 gr de sucre de coco " Govinda" 1 pincée de sel 2 oeufs entier 90 gr de farine de riz " Celnat" 60 gr de fécule de Maïs " Maïzéna" biccarbonate de soude 65 ml de lait écrémé 100 gr de framboises surgelés 5 gr...

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17 mai 2015

Glace au chocolat noir " Callebaut"

Ingrédients pour +- 600 ml: 1/2 litre de lait demi-écrémé 6 jaunes d'oeufs 35 gr de sucre fin 30 gr de glucose 100 gr de chocolat noir " Callebaut" Procédé: Dans le bol du robot, mettez les jaunes d'oeufs et le sucre, faites blanchir l'appareil. Chauffer...

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8 mai 2015

Façon Liégeois ( Arnaud Gautier MOF)

Streusel ou repose un pain de gênes chocolat, un croustillant noisette recouvert d'une onctueuse mousse lactée et qui cache en son coeur une crème brûlée café arabica Ingrédients pour 8-10 personnes: Streusel: ( moule de 18 cm de diamètre) 40 gr de beurre...

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16 mai 2015

Madeleines au chocolat

Varié les plaisirs en ajoutant à la pâte une 1/2 fève tonka râpé....des pistaches hachés...des petits morceaux de poires etc.... Pour 25 madeleines: 3 oeufs 120 gr de beurre fondu 120 gr de sucre semoule 200 gr de farine 8 gr de levure chimique 2 cc de...

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16 mai 2015

Madeleines au citron

La " Madeleine " est une spécialité de la région Lorraine inventée par Madeleine Paulmier. Pour 24 madeleines: 3 oeufs 120 gr de beurre fondu 120 gr de sucre semoule 200 gr de farine 8 gr de levure chimique 1 sachet de zestes de citron Dr oetker Préparation:...

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15 mai 2015

Du pain et des idées " Christophe Vasseur" ( Paris 10 eme)

Boulangerie artisanale située au 34 rue Yves Toudic 75010 Paris Située à l'angle entre la rue de Marseille et la rue Yves Toudic (n°34), cette boutique date de 1870 . Elle a d'ailleurs conservé ses plafonds en verre peint et ses miroirs biseautés de l'époque,...

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2 décembre 2016

Pâte à tartiner caramel au beurre salé-vanille ( par Christophe Adam)

tiré de son livre " caramel" Pour 2 pots de 250 gr: 200 gr de crème fraîche à 35% 1 gousse de vanille de Madagascar fendue en deux et grattée 140 gr de sucre semoule 140 gr de glucose 70 gr de beurre salé 1 gr de fleur de sel Préparation: Avant de commencer,...

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15 mai 2015

Oranges confites ( par Christophe Felder)

Ingrédients: 3 oranges bio non traitées 170 gr de sucre semoule 30 ml d'eau 1 CC de miel de bonne qualité pas trop fort ou à défaut du glucose Finition: 120 gr de sucre semoule 1/2 cc de cannelle en poudre Préparation: A l'aide d'un petit couteau bien...

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17 mai 2015

Purée de noix de coco

Pour réaliser des glaces....Bavarois....Mousse...cocktails...sorbets. pour 250 gr: 150 gr de noix de coco fraîche + l'eau 70 gr de sirop de sucre ( 35 gr d'eau + l'eau de coco + 35 gr de sucre) lait de coco Préparation: Cassez la noix de coco et enlever...

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6 mai 2015

tarte noix de coco " façon Bounty " ( 213 calories par personne)

Ingrédients pour 8-10 personnes: TP 30 min TC 15 min Pâte à tarte: 1 blanc d'oeuf 60 gr de poudre d'amande 120 gr de farine d'épeautre 30 gr de cassonade 40 gr de beurre à 41% 1 pincée de sel Appareil à la noix de coco: 110 gr de noix de coco 100 gr de...

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14 mai 2015

Pâte à tartiner Gianduja

1165 calories pour 1 pot de 340 gr. 332 Kcal/100 gr. 50 Kcal pour 1 tartine ( pour info... Nutella c'est 530 Kcal/100gr soit 75 Kcal par tartine) Pour un pot de +- 350gr: TP 15 minutes TC 5 minutes 70 gr de noisettes 50 gr de sucre glace 50 gr de chocolat...

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21 mai 2015

Glaçage miroir

Ingredients : 12 gr de gélatine 216 gr de crème liquide a 35% 108 gr de glucose 32 gr de miel liquide 121 gr d'eau 292 gr de sucre 81 gr de cacao amer non sucré Pour un cerce de 22 cm: glaçage rose miroir 75g d'eau 150g de sucre 150g de sirop de glucose...

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8 mai 2015

Vanille-Fraise

Génoise vanille ou repose une mousse fraise et une bavaroise à la vanille Ingrédients pour 14 personnes ( moule de 24 cm) Mousse au fraises: 260 gr de coulis de fraises 120 gr de meringue française ( 3 blancs d'oeuf + 100 gr de sucre) 350 gr de crème...

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13 mai 2015

Soufflé à la truite saumonée

Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de filet de truite saumonée sans la peau 2 gousses d’ail 100 gr de mie de pain 1 verre de lait tiède 4 œufs Beurre 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 pincée de piment d'Espelette 1 poignée de persil et de ciboulette...

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13 mai 2015

filet de truite saumonée à la plancha

Pour 4 personnes: 600 gr de filet de truite saumonée 1 CC de gingembre râpée 2 CS d'huile d'olive 1 CS de coriandre ciselée le jus de 2 citrons vert sel & poivre Préparation de la marinade: Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la coriandre, le gingembre,...

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12 mai 2015

Cupcakes façon " forêt noire" ( 245 cal/par cupcake)

Pour 6 Cupcakes: 185 gr de cerises du Nord ( conserves) 70 gr de margarine à 41 % MG 40 gr de cassonade 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 50 ml de lait 1/2 écrémé 125 gr de farine 1 cc de levure chimique ou bicarbonate 15 gr de cacao en poudre non sucré...

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12 juillet 2018

Moëlleux au chocolat ( SANS BEURRE)

201 calories par portion Pour 8 personnes: ( Moule de 18 cm de côté) TP 10 min TC 30 min 100 gr de crème allégée à 4% 4 oeufs 50 gr de noisettes en poudres 50 gr de sirop d'agave 20 gr de lait écrémé 15 gr de farine complète ou farine de quinoa pour les...

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6 mai 2015

Macarons â la fraise

Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons 70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes) 100 gr de sucre en poudre colorant alimentaire rouge Crème au beurre fraise 125 gr de beurre 1 jaune...

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12 mai 2015

muffins façon " Pizza"

Pour 12 gros muffins ou 24 petits: 1 boule de mozzarella ( 125gr) 6 tomates séchées 300 gr de farine 6 filets d'anchois à l'huile 1 sachet de levure chimique 25 cl de lait 80 gr de beurre 1 oeuf 2 CC d'origan séché 2 pincées de piment de cayenne fleur...

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4 mai 2015

Tortilla épicée à la dinde ( 379 cal/ pers) Sans Gluten

Ingrédients pour 4 personnes: 250 gr de filet de dinde cru 2 cc d'huile d'olive 50 gr d'oignon haché 1 gousse d'ail écrasée 100 gr de champignons émincés 400 gr de haricots rouges cuits 400 gr de chair de tomates 1 CC de Chili en poudre 2 CC de coriandre...

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