Glaçage miroir

Ingredients :

• 12 gr de gélatine 
• 216 gr de crème liquide a 35%
• 108 gr de glucose
• 32 gr de miel liquide
• 121 gr d'eau 
• 292 gr de sucre
• 81 gr de cacao amer non sucré

Pour un cerce de 22 cm: glaçage rose miroir

• 75g d'eau
• 150g de sucre
• 150g de sirop de glucose
• 150g lait concentré sucré
• 150g chocolat blanc (de couverture)
• 50g de nappage neutre
• 10g de gélatine
• 1g de colorant rouge en poudre

1. Faire tremper la gélatine 15min dans de l'eau froide.
2. Faire bouillir l'eau, le sucre et le glucose.
3. Verser sur le lait concentré et le chocolat blanc.
4. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée le nappage neutre et le colorant.
5. Mixer au mixeur plongeant.
6. Napper quand le glaçage atteint 35°C.

Glaçage rouge: pour un cercle de 18 cm:

• 5 gr de gélatine 
• 35 gr d'eau
• 75 gr de sucre semoule
• 75 gr de glucose
• 75 gr de lait concentré sucré
• 75 gr de chocolat blanc
• colorant rouge intense en poudre