Crème légère de pois cassés à la truite fumé

Ingrédients pour 4 personnes :

• 170g de pois cassés
• 125 de truite fumé 
• 75g de croûtons
• 2 poireaux
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 10cl de crème allégée
• huile d'olive
• bouquet garni
• sel, poivre

Préparation:

• Faire cuire à la vapeur 15 minutes les pois cassés avec le bouquet garni.
• Emincer le poireau, l'oignon et l'ail et les faire suer dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Verser ce mêlange aux pois cassés et laisser cuire encore 10 minutes.
• Après cuisson, mixer le tout sans le bouquet garni.
• Couper les filets de truite fumé et les disposer dans chaque assiette, les recouvrir avec la purée et y ajouter un peu de crème allégée et quelques croûtons.