Gourmandises sucrées ou salées

5 février 2018

Un amour au mascarpone vanille et pistache

Pour 4 coeurs : 1 pâte feuilletée un peu de sucre semoule pour la pâte feuilletée 175 g de crème liquide à 35% 1 jaune d’oeuf 45 g de sucre semoule 3 g de gélatine 1/2 gousse de vanille 125 g de mascarpone 1CC rase de pâte de pistache Préparation : Le...

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Tags: crème fraîche, pâte feuilletée, pâte de pistache, mascarpone

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3 février 2018

Feuilleté ganache au chocolat blanc et matcha

Pour 4 personnes: Le feuilletage caramélisé: 2 pâtes feuilletée toute prête ( Herta) sucre semoule Ganache montée chocolat blanc et matcha 200 gr de chocolat blanc " Callebaut" 100 gr de crème fraîche à 35% 4 CC de miel BIO 200 gr de crème fraîche à 35...

Posté par nadia noel à 10:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pâte feuilletée, Chocolat blanc, Poudre de matcha, creme fraîche

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25 décembre 2017

Pompom coco ( Par Cédric Grolet chef pâtissier du prestigieux hôtel Meurice à Paris.)

Pour 8-10 personnes: TP 3 heures Sablé spéculoos: 150 gr de spéculoos 65 gr de beurre de cacao ( ou à défaut du beurre doux) L'insert passion-coco: 170 gr de purée de Passion ( Monin) 115 gr de purée de noix de coco 5 gr d'agar agar 45 gr de sucre 95...

Posté par nadia noel à 12:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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21 juin 2017

Charlotte légère aux abricots ( 195 cal/ par personne)

Ingrédients pour 6 personnes : 1 paquet de biscuits à la cuillère 200 g d'abricots frais 1 verre à liqueur de kirsch 50 g de sucre de 25 cl de lait écrémé 2 jaunes d'oeufs 20 gr de fécule de maïs 5 cl de sirop d’abricots Préparation : TP 30 min Faites...

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Tags: biscuit à la cuillère, jaune d'œuf, Maizena, lait 12 écrémé, Abricot

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27 avril 2017

Fraisier

Ingrédients pour 20 personnes: ( moule de 28 cm) Génoise : 6 œufs 180 gr de farine 180 gr de sucre 2 CC de pâte de vanille Crème mousseline : ( crème pâtissière + beurre) 740 gr de lait entier 160 gr de sucre 100 gr de jaunes d’œufs ( 5) 30 gr de farine...

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Tags: beurre, fraises, génoise, crème pâtissière, pâte d'amande

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25 décembre 2016

Le coco~Passion

Pour 15 Personnes: genoise : 3 oeufs 90 gr de farine 90 gr de sucre bicarbonate de soude Mousse coco : 260 gr de crème de coco 120 gr de meringue française ( 3 blancs + 100 gr de sucre) 250 gr de crème fraîche â 33% 6.5 gr de gélatine Mousse passion :...

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Tags: crème de coco, purée de fruits de la passion

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24 décembre 2016

Entremet Mojïto

Moelleux citron ou repose une bavaroise " mojito" ( Menthe et citron vert) Pour 6-8 personnes: Moelleux citron: 100 gr de massepain 1 œuf 15 gr de farine 10 ml d'arôme de citron Un peu de bicarbonate de soude Bavaroise mojito 30 cl de jus de citron vert...

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Tags: Citron vert, crème fraîche, glucose, massepain

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1 mai 2016

Poirier à la façon " fraisier"

Pour 15 personnes: Moule de 25 cm de diamètre Génoise : 5 œufs 160 gr de farine 160 gr de sucre 1 CC de pâte de vanille 6 gr de bicarbonate ou levure sèche Crème mousseline au caramel beurre salé : ( crème pâtissière + beurre) 550 gr de lait entier 200...

Posté par nadia noel à 00:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Beurre demi-sel, Poires, Caramel, génoise

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17 novembre 2015

Entremet Mûres/vanille

Ingrédients pour 20 personnes: Moule de 28 cm de diamètre Croquant chocolat blanc : 250 gr de chocolat blanc 340 gr de pâte à tartiner chocolat blanc du style " Kwatta" 160 gr de rice kriespies Mousse mûres: 350 gr de coulis de Mûres 120 gr de meringue...

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9 novembre 2015

Spécial " Raphaëllo"

Pour 15 personnes: ( moule de 26 cm de diamètre) MOELLEUX AMANDES ET NOIX DE PECAN: 200 gr de massepain 2 oeufs 40 gr de farine 20 gr de sucre 65 gr de beurre fondu 1/2 CC de bicarbonate de soude 100 gr de noix de pecan hachées MOUSSE NOIX DE COCO: 7.5...

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