Salade de quinoa veggie à la mexicaine ( 405 cal/par personne)

Pour 3 personnes :

• 150 g de duo de quinoa
• 2 tomates 
• 4 tomates séchées
• 2 avocats 
• 1 petite boîte de maïs sans sucre ajouté ( 140 gr)
• 2 CS de jus de citron
• 2 CS d’huile d’olive
• Quelques brins de persil
• Sel & poivre

Préparation :  TP 20 min

• Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez refroidir.

• Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en dés. Arrosez-les de jus de citron. Lavez les tomates cerise et coupez-les en morceaux, ainsi que les tomates séchées. Égouttez le maïs. 

• Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez le maïs, les tomates, le quinoa et le persil effeuillé.

• Ajoutez les dés d’avocat et mélangez à nouveau, délicatement.