glaçage marbré pour entremet

Pour un entremet de 20 cm :

Glaçage noir:

• 200 gr de chocolat fondant
• 125 à 150 gr de crème fraîche 
• 38 gr de glucose ou 25 gr de glucose déshydraté 
• 25 gr de beurre

Glaçage blanc:

• 250 gr de chocolat blanc
• 125 à 150 gr de crème fraîche 
• 38 gr de glucose ou 25 gr de glucose déshydraté 
• 25 gr de beurre

Preparation:

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Chauffer la crème avec le glucose, melangez à l'aide d'un fouet et versez sur le chocolat noir fondu, bien mélanger avec le fouet pour bien amalgamer le tout, ajoutez ensuite le beurre en morceaux et melanger à nouveau. réservez a T° ambiante.
3. Faites la même chose avec le chocolat blanc.
4. Ensuite mettez la quantité desiré de chocolat noir dans le chocolat blanc ou vice-versa et faites melangez brièvement a l'aide d'une pique à brochettes, versez ensuite sur l'entremet congelé...