Mini muffins méridionnaux ( 63 cal par muffin)

Pour 24 minis muffins:

• 40 gr de tomates séchées sans huile ( pour moi Seeberger)
• 120 ml d'eau chaude ( pour ramollir les tomates)
• 20 gr de capres
• 1 CC de romarin frais 
• 200 gr de farine blanche
• 100 ml de lait 1/2 écrémé
• 25 gr d'huile d'olive BIO
• 2 oeufs BIO
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/4 cc de sel
• 70 gr de parmesan râpé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 °C. 
2. Réhydrater les tomates séchées dans de l’eau pendant 5 minutes, les égoutter et les émincer finement. Hacher les câpres et le romarin.
3. Mélanger la farine avec l’huile, le lait, les œufs, la levure chimique et ¼ de cc de sel. Incorporer les tomates séchées, le parmesan, les câpres et ½ cc de romarin.
4. Garnir un moule de 24 mini muffins de caissettes en papier et y répartir la pâte. Saupoudrer du romarin restant et glisser au four pour une vingtaine minutes de cuisson.

SOURCE: WW