Entremet Mûres/vanille

Ingrédients pour 20 personnes: Moule de 28 cm de diamètre

Croquant chocolat blanc :

• 250 gr de chocolat blanc
• 340 gr de pâte à tartiner chocolat blanc du style " Kwatta"
• 160 gr de rice kriespies 

Mousse mûres:

• 350 gr de coulis de Mûres
• 120 gr de meringue française ( 4 blancs d'oeuf + 100 gr de sucre)
• 465 gr de crème fraîche à 33%
• 9 gr de gélatine  

Bavaroise à la vanille : 

• 50 cl de lait entier
• 40 gr de farine blanche
• 5 jaunes d'oeufs
• 100 gr de sucre blanc
• 1 CS de pâte de vanille ou 1 CC de vanille en poudre
• 300 gr de crème fraîche à au moins 36%
• 5 gr de gélatine

Glaçage violet:

• 230 gr de chocolat blanc
• 230 gr de lait
• 9 gr de gélatine
• colorant alimentaire en gel violet ( pour moi Dr Oetker)

GARNITURE: 3 boîtes de fingers chocolat blanc et quelques mûres fraîches.

Préparation:

Croquant chocolat blanc :

1. Dans un saladier, mettez le chocolat blanc coupés en petits morceaux ( moi j'utilise des pistoles) et faites fondre au bain-marie ( vous pouvez utiliser le micro-ondes mais attention de ne pas faire brûler le chocolat).
2. ajoutez ensuite la pâte à tartiner et mélangez à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
3. Rajoutez ensuite les rices kriespies et mélangez ( moi je mes des gants en latex et je mélange avec les mains, c'est plus facile).
4. répartir ensuite cette préparation dans votre moule, bien tassé uniformément et placez ensuite au frigo 30 minutes.

!! pour le moule j'utilise un cercle en inox ajustable et je met en dessous de celui-ci une feuille de papier cuisson, car lorsque vous enlèverai l'entremet du congélateur il ne collera pas au support qui sera en dessous.

Mousse mûres:

1. Dans un saladier fouettez 2 blancs d'oeuf en neige, puis ajoutez le sucre et faire une meringue. réservez.
2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes
3. Faites un coulis avec les mûres ( passeze au chinois si nécessaire) et ajoutez la meringue.
4. Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
5. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange mûres/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez sur le croquant blanc et placez au frigo pour 2 ou 3 heures ( au moins jusqu'à la prise de la mousse, elle doit être un peu ferme).

Bavaroise à la vanille:

1. Dans une casserole faites chauffer lait
2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
3. Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs, la pâte de vanille et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait + la vanille . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
4. Faites refroidir ensuite cet appareil en mélangeant de temps en temps,  ( peu être fait la veille)
5. Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange vanille ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en caoutchouc.
   Versez ensuite sur la mousse mûres et laisser prendre au congélateur au moins 6 heures.

!!! essayer de garder au moins 1/2 cm d'espace entre l'entremet et le bord du cerclage ( réserver pour le glaçage violet)

Glaçage violet:

1. faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
2. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
3. Versez ensuite sur le chocolat blanc haché ou coupés en petits morceaux, mélangez à l'aide d'un fouet et incorporer la gélatine essorée, ajoutez ensuite le colorant, mélangez à nouveau et laisser refroidir jusqu'à +- 25-30°.

MONTAGE:

• sortez du congélateur au moins 6 heures avant le moment de servir l'entremet, enlever la feuille de cuisson et le placez-le directement sur un plat de service SANS ENLEVER LE CERCLAGE, mettre au frigo ( moi je le sors le matin pour le soir).
• Lorsque l'entremet est décongelé, versez doucement le glaçage refoidi  +- 25° ( !!! pas trop froid sinon il figera dans le récipient) et replacer au frigo pour +- 30 minutes.
• Ensuite décerclez l'entremet ( passez une lame de couteau légèrement passée sous l'eau chaude tout autour de l'entremet) et décorez à votre convenance.

Et la vous allez bluffer vos invités, ils vont être baba.....