11 août 2015
Tableau de conversion des levures
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2 juin 2015
glaçage marbré pour entremet
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Pour un entremet de 20 cm : Glaçage noir: 200 gr de chocolat fondant 125 à 150 gr de crème fraîche 38 gr de glucose ou 25 gr de glucose déshydraté 25 gr de beurre Glaçage blanc: 250 gr de chocolat blanc 125 à 150 gr de crème fraîche 38 gr de glucose ou...
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24 mai 2015
glaçage de couleur pour entremet
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Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre: 200 gr de lait 200 gr de chocolat blanc 6.5 gr de gélatine colorant alimentaire liquide ou en gel Préparation: Faire chauffer le lait dans une casserole. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau...
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21 mai 2015
Glaçage miroir
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Ingredients : 12 gr de gélatine 216 gr de crème liquide a 35% 108 gr de glucose 32 gr de miel liquide 121 gr d'eau 292 gr de sucre 81 gr de cacao amer non sucré Pour un cerce de 22 cm: glaçage rose miroir 75g d'eau 150g de sucre 150g de sirop de glucose...
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