Feuilleté caramélisé à la crème de mascapone vanillé

Pour 5 feuilletés

• 2 pâtes feuilletée 
• un peu de sucre semoule pour la pâte feuilletée 
• 350 g de crème liquide à 35%
• 1 jaune d’oeuf
• 80 g de sucre semoule
• 6 g de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 250 g de mascarpone
• 1 ravier de framboises fraîches 

Préparation:

Le feuilletage caramélisé:

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déroulez la pâte puis découper 10 rectangles de 10 cm sur 7 identique,disposez les sur une feuille de papier cuisson  saupoudrez  de sucre semoule et faites cuire le tout au four entre 2 plaques de cuisson pendant 20 minutes.

La crème de mascarpone vanille et pistache :

1. La veille, mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide. ( moi je la fait tremper le jour même)
2. Fouettez les jaunes et le sucre ensemble.
3. Portez la crème à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée et versez-la sur les jaunes et le sucre. Fouettez le tout et remettez sur le feu.
4. Laissez cuire, en remuant pour que la crème n’attache pas, jusqu’à 83° ou à la nappe.
5. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez à l’aide d’un fouet.
6. Laissez refroidir, filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur.
7. Dans votre robot pâtissier ou avec un batteur électrique : retirez la gousse de vanille et fouettez la crème.
8. Ajoutez la mascarpone, mélangez fouettez à nouveau pour la faire monter.Elle ne va pas autant monter qu’une crème chantilly, mais elle doit avoir de la tenue. S’il fait chaud, vous pouvez placer votre bol au réfrigérateur 10 minutes avant de monter la crème, elle remontera moins vite en température et aura une meilleur tenue.