05 juillet 2017

Macarons chocolat noir du Mexique 66% / fleur de sel

  Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons Coques de macarons: 70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)100 gr de sucre en poudrecolorant alimentaire de votre choix   Ganache chocolat: 60 gr de crème liquide 150 gr de chocolat noir du Mexique 66% " Barry" 20 gr de beurre salé  1 gr de fleur de sel   Préparation: Coques de macarons: Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à... [Lire la suite]
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09 novembre 2016

Velouté de chou blanc et coriandre

      Ingrédients : réalisé avec le Moulinex Companion  600 gr de chou blanc  1.200 kg de pommes de terre 1 litre d'eau 1 cube de bouillon de volaille 15 cl de crème fraîche  1 poignée de coriandre  sel & poivre Préparation: Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade ( voir photo ci-dessous) Versez l'eau, mettez le cube, le chou blanc lavé et ciselé, Les pommes de terre épluchées et lavée , salé....poivrez. Mettez le couvercle et lancez le programme soupe pour 40... [Lire la suite]
26 mai 2016

Ficelle picarde

  Spécialité de picardie ( Amiens) La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde. Pour 8 personnes: La pâte à crêpes salées:  250 g de farine 2 g de sel 3 œufs  500 g de lait  40 g de beurre noiselet La... [Lire la suite]
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31 mai 2015

tagliatelles aux scampis

pour 4 personnes: 375 gr de tagliatellis 500 gr de scampis décortiqués 1 CS de pâte d'ail 250 ml de crème fraîche à 20% 6 cl de vin blanc type " Pinot Gris" sel et poivre une noix de beurre Préparation: Dans une casserole, mettez une grande quantité d'eau salé, portez à ébullition et jetez les tagliatellis dedans, cuire 12 minutes. pendant ce temps la, dans une poêle haute, mettez une noix de beurre, lorsque celui-çi est fondu et bien chaud, jetez-y les scampis, cuire environ 2 minutes de chaque côté ( n'oubliez pas... [Lire la suite]
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