06 mai 2015

Macarons â la fraise

    Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)100 gr de sucre en poudrecolorant alimentaire rouge   Crème au beurre fraise   125 gr de beurre 1 jaune d'oeuf 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre 3-4 CS de coulis de fraises Colorant alimentaire rouge   Procédé:1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas... [Lire la suite]
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06 mai 2015

Macarons Brazil

    Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)90 gr de sucre en poudrecolorant alimentaire jaune et vert   Crème au beurre citron 125 gr de beurre 1 jaune d'oeuf 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre 1 sachet de zestes de citron " Dr Oetker" ou le zeste de 1 citron jaune non traité Colorant alimentaire jaune   Procédé:1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un... [Lire la suite]
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05 mai 2015

brioche au lait et zeste d'orange ( 126 cal par tranche)

  ingrédients pour 10 tranches 11 gr de levure fraîche ou 1 CC de levure sèche  125 gr de lait 1/2 écrémé  20 gr de beurre a 41 % 215 gr de farine blanche 40 gr de cassonade 1 CC de sel Le zeste de 1 orange 1 jaune d'œuf ( pour la dorure) Préparation Utilisation de la MAP pour le pétrissage et la pousse : Poser la cuve de la MAP sur un pèse aliment et verser tous les ingrédients dans l’ordre hormis le zeste de l’orange. Attention à bien respecter l’ordre, le sel doit impérativement être mis... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Émincé de poulet au " Philadelphia poivrons grillés light" ( 440 cal/ par personne)

  Ingrédients pour 4 personnes: TP 15 min    TC 15 min 600 gr de poulet 185 gr de Philadelphia " poivrons grillés light" 250 ml de crème légère a 4% sel et poivre 1/2 poivron rouge coupés en petits dés  paprika en poudre Préparation: couper  le poulet en morceaux et cuisez-les dans dans une casserole d'eau + un cube de bouillon de poule pendant 10 minutes. réservez. Cuire le riz comme indiquer sur le paquet. Réservez  Dans la même casserole que le riz, mettez la crème et le... [Lire la suite]
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05 mai 2015

macarons " crème brûlée "

  Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)90 gr de sucre en poudrecolorant alimentaire naturel brun Crème au beurre saveur  " crème brûlée" 125 gr de beurre 1 jaune d'oeuf 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre 1 CS d'arôme " crème brûlée" Colorant alimentaire jaune Procédé:1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire... [Lire la suite]
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05 mai 2015

macarons ananas

Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)90 gr de sucre en poudrecolorant alimentaire naturel jaune   Crème au beurre ananas 125 gr de beurre 1 jaune d'oeuf 2 CS de sucre fin ou 3 CS de sirop de sucre 90 gr de purée d'ananas Colorant alimentaire jaune Procédé:1) Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette... [Lire la suite]
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05 mai 2015

Vanille/Fraise pour l'anniversaire de Kiara 5 ans

Croustillant blanc ou repose une mousse aux fraises et qui cache en son coeur une bavaroise à la vanille   Pour 6 personnes: ( moule de 18 cm de diamètre) Croustillant blanc: 135 gr de pâte à tartiner chocolat blanc 95 gr de chocolat blanc " Callebaut" ou de couverture 60 gr de Rice kriespies  Mousse au fraises: 130 gr de coulis de fraises 60 gr de meringue française ( 1 blanc d'oeuf + 40 gr de sucre) 175 gr de crème fraîche à 33 % 3 gr de gélatine  Bavaroise a la vanille: 25 clde lait... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Tortilla épicée à la dinde ( 379 cal/ pers) Sans Gluten

    Ingrédients pour 4 personnes: 250 gr de filet de dinde cru 2 cc d'huile d'olive 50 gr d'oignon haché 1 gousse d'ail écrasée 100 gr de champignons émincés 400 gr de haricots rouges cuits 400 gr de chair de tomates 1 CC de Chili en poudre 2 CC de coriandre fraîche  4 petites tortilla ( crêpes de maïs) 25 gr de fromage râpe â 15 %  sel & poivre   Préparation : Couper le filet de dinde en dés. Les cuire dans 1 cc d'huile jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Mettre de côté ... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Samoussas végétarien

  Pour 15- 16  Samoussas:   150 gr de cottage cheese 1 gousse d'ail ou pâte d'ail 2 oignons ( +- 60 gr) 8 feuilles de pâte filo 50 gr d'épinards surgelés 1/2 cc d'origan séché 150 gr de courgettes coupés en petits dés 2 CC d'huile d'olive   Préparation:   Préchauffer le four à 190 °C.   Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Y jeter l’oignon, les dés de courgettes et l’ail et les faire revenir à feu moyen pendant ± 3 minutes. Hors du feu, ajouter les épinards. Bien... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Toast du Sud Ouest

Tiré de la revue " Savoir Cuisiner " N°1   Pour 4 personnes: TP 15 min   TC 0   5 portions de kiri 4 tranches de pain de campagne au levain 12 tranches de magret de canard fumé 30 gr de cerneaux denoix 1 poire mûre mais ferme 1 cc de jus de citron 6 pruneaux dénoyautés et finement hachés Poivre du moulin   Préparation: Préchauffez le four à 180°C. Etaler les tranches de magret fumé sur une plaque à pâtisserie en les lissant bien. Cuire 15 minutes au four et faire refroidir sur une... [Lire la suite]
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