Tarte brésilienne ( Spécialité Belge)

ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm

Pâte levée sucrée 

• 300 gr  de farine de petit épeautre 
• 15 gr  de sucre
• 15 gr de levure fraîche ou  7 gr de levure déshydratée 
• 100 ml de lait
• 2 oeufs
• 80 gr d’huile de coco
• 1 cc de sel

Crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’oeufs
• 75 gr  de sucre de canne blond 
• 40 gr de poudre à pudding (ou de maïzéna)
• 1 gousse de vanille

Garniture:

• 400 ml de crème fraîche à 36%
• 40 gr  de sucre glace ( S0) 
• 100 gr de brésilienne fine

préparation:

La pâte levée : 

• Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. 
• Tamiser la farine dans un saladier. 
• Ajouter le l’huile de coco en morceaux et sabler. 
•  Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l'oeuf battu et le sucre. 
• Ramener progressivement le mélange " beurre- farine "au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. 
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante ( je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C. ) 
• Retravailler un peu la pâte puis l'abaisser et foncer le moule. 
• Piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette et laisser lever encore 30 minutes. 
• Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi- hauteur dans le four préchauffé à 180 °C. 

La crème pâtissière : 

• Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir une masse homogène. 
• Chauffer le lait. 
• Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter. 
• Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant. 
• Filmer au contact et laisser refroidir . 

Le montage : 

• Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte. 
• Fouetter la crème entière jusqu'à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace. 
• La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.

SOURCE: La table de Brigitte  ➡️ ici