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Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons

Coques de macarons:


70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)
160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes)
100 gr de sucre en poudre
colorant alimentaire de votre choix

 

Ganache chocolat:

  • 60 gr de crème liquide
  • 150 gr de chocolat noir du Mexique 66% " Barry"
  • 20 gr de beurre salé 
  • 1 gr de fleur de sel

 

Préparation:

Coques de macarons:

Battre les blancs en neige a l'aide d'un fouet electrique ou un robot à vitesse moyenne. Il ne faut pas faire rentrer trop d'air dans cette recette, ce n'est pas cela que l'on recherche. Ajouter ensuite la moitié du sucre et continuer à battre au fouet. après 2 minutes rajouter le reste du sucre. La préparation est prête lorsque la " meringue" fait un bec et lorsque que vous ne sentez plus les grains de sucre .

2) Passez au tamis le tant pour tant.

!!!! séparez la préparation en deux, pour pouvoir faire les deux couleurs.

3) mettez le colorant de votre choix dans la meringue et rajoutez le tant pour tant.

4) Maintenant il faut " Macaroner" l'ensemble à l'aide d'une spatule.

5) Mettez le mélange dans une poche à douille et  faire des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur le tapis macarons Lekue. laissez croûter 45 minutes dans un endroit sec.

6) Préchauffez le four à 150° et enfournez les macarons pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez-les refroidir dans un endroit sec et frais.

Ganache chocolat :

  1. Chauffer la crème jusqu'à ébullition. hors du feu versez sur le chocolat au lait bien mélanger à l'aide d'un fouet, il faut bien amalgamer le chocolat à la crème, Ajoutez la fleur de sel .la préparation doit être lisse
  2. Laissez refroidir, ensuite verser dans une poche à douille et garnisser les coques de macarons.