Panini aux œufs brouillés, tomate et mozzarella ( 390 cal/ par personne)

Pour 2 personnes:

• 2 pains à panini ( 80 gr)
• 2 oeufs
• 30 ml de lait 1/2 écrémé
• 1 C à thé d'huile d'olive
• 30 ml de pesto verde
• 1 tomate
• 1/2 boule de mozzarella ( 60 gr)
• sel, poivre

Préparation:

• Coupez les pains à panini en deux (sans les trancher complètement).

• Dans un bol, battez les oeufs avec le lait, du sel et du poivre. 

• Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et faites-y cuire le mélange d'oeuf, en mélangeant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils forment des morceaux crémeux. Retirez du feu.

• Lavez et coupez la tomate en morceaux.

• Egouttez et taillez la mozzarella en fines rondelles.

• Etalez le pesto dans les pains, répartissez les oeufs brouillés puis recouvrez de morceaux de tomate et de rondelles de mozzarella.

• Faites cuire les paninis sur votre grill à panini ou croque monsieur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que le fromage ait fondu.

SOURCE: Fourchette & Bikini