Brioche au lait de cacahuète ( SANS LACTOSE)

Ingrédients:

• 1 jaune d’oeuf
• 120 gr de lait de cacahuète 
• 250 gr de farine T65
• 6 gr de levure de boulanger séche
• 40 gr de sucre blond de canne complet
• 30 gr  d’huile de coco neutre
• 10 gr d’huile d'olive
• 1/2cc de sel

Préparation:

1. Déposer la levure dans le bol du pétrin et ajouter le lait tiède. Laisser agir 5 minutes.
2. Puis ajouter la farine, le sucre, l’huile d’olive, le sel et les 3/4 des jaunes préalablement battus. 
3. Pétrir l’ensemble 1 minute puis intégrer l’huile de coco (ne pas la faire fondre).
4. Pétrir à nouveau 5 à 10 minutes. La pâte doit se détacher du bol tout en restant légèrement collante. 
5. Couvrir et laisser pousser 1h30 à 2 heures. 
6. Récupérer la pâte et la dégazer puis la transférer sur du papier film et la réserver au frais 30 minutes. Cette étape vise à faciliter le travail de la pâte.
7. Fariner un plan de travail puis, façonner 1boule avec la pâte, ne pas hésiter à la fariner légèrement si elle est trop collante. 
8. Séparer la boule en 3 pâtons. Les rouler pour former de petites boules puis les déposer dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre ( pour moi en silicone)
9. Faire pousser à nouveau 1 heure. 
10. Ajouter 1 CS de lait dans le jaune restant puis, badigeonner la brioche à l’aide d’un pinceau. 
11. Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

SOURCE: La ligne gourmande