Kouign amann

Spécialité de Bretagne....

Pour 8 personnes:

• 500 g de farine + 20 g pour le plan de travail
• 25 g de levure du boulanger
• 330 g de beurre demi-sel mou + 20 g pour le moule 
• 200 g de sucre en poudre

Préparation:

1. Délayez la levure dans 30 cl d’eau tiède. 
Mélangez-la à la farine dans un saladier, puis couvrez d’un torchon et laissez doubler de volume (1 à 2 h, selon la température ambiante). 

2. Passé ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 40 x 25 cm. 
Posez le beurre en lamelles entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étalez-le au rouleau, retirez le papier et posez le beurre étalé sur la pâte. 
Poudrez de sucre et repliez les petits côtés de la pâte vers le centre à la façon d’un portefeuille. 
Etalez de nouveau en un rectangle et pliez à nouveau en 3, de la même façon.

3. Emballez dans du film étirable, placez au frais 40 min à 1 h. 

4. Recommencez l’opération (étaler, sucrer, plier) encore 3 fois, en plaçant au frais à chaque fois pour 40 min. 

5. Passé ce temps, préchauffez le four à 200° (th 6-7), beurrez un moule à manqué (22 cm), poudrez-le de sucre. 
Etalez la pâte en un rectangle de 25 x 30 cm environ, découpez dans la largeur 7 à 8 bandes égales. 
Enroulez-les sur elles-mêmes pour former des “escargots” et déposez-les debout les uns contre les autres.

6. Poudrez de sucre et enfournez pour 15 min de cuisson.

7. Montez alors le four à 220° (th 7-8) et faites cuire encore 20 min.

8. Badigeonnez souvent au pinceau le gâteau avec le beurre qui remonte.

9. Au bout de ce temps, démoulez délicatement le gâteau sur un plat et retournez-le dans le moule pour cuire l’autre côté encore 20 min, en le badigeonnant souvent. 
Démoulez le gâteau, dégustez tiède ou froid.

SOURCE: Cuisine & vins de France