Gratin d'ananas à la noix de coco ( 233 cal/ par personne)

Pour 4 personnes:

• 1 ananas frais ( 500 gr ) après l'avoir paré.
• 4 CS de sucre de canne blond ( 60 gr)
• 30 ml de rhum brun flambé ou cuit
• 1 jaune d'œuf 
• 15 gr de noix de coco
• 100 ml de lait de coco
• 1 CC de beurre allégé à 41 %

Préparation:

• Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Sur une planche rainurée, peler l'ananas, enlever le cœur, couper la chair en petits dés, les égoutter et récupérer 5 centilitres de jus.
  
  
• Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les dés d'ananas avec 2 cuillerées à soupe de sucre, arroser de rhum chaud et flamber. Laisser le jus s'évaporer. Réserver.
  
  
• Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec 2 cuillerées à soupe de sucre puis ajouter la noix de coco râpée et le jus d'ananas récupéré, diluer avec le lait de coco : bien mélanger.
  
  
• Graisser un plat à gratin antiadhésif  ou 4 moules individuels, avec la margarine, étaler les dés d'ananas, les recouvrir de la préparation au lait de coco.
  
  
• Enfourner pour 10 minutes puis passer sous le gril 5 minutes. Servir tiède ou froid.

SOURCE: WW