Cake chocolat/gingembre

Ingrédients:  TP 25 min.  TC 45 min

La pâte:

• 2 oeufs
• 30 gr de sucre inverti ou sirop d'agave
• 50 gr de sucre
• 30 gr de poudre d'amandes
• 45 gr de farine blanche
• 10 gr de cacao en poudre
• 3 gr de levure chimique
• 45 gr de crème fraîche à 35%
• 30 gr de beurre fondu
• 13 gr de jus de gingembre frais
• 25 gr de chocolat Alpaco ( 66% de chez Valrhona)
• 25 gr de gingembre confit haché

Le sirop de gingembre:

• 20 gr d'eau
• 20 gr de sirop à 30°
• 20 gr de jus de gingembre

Le montage:

• Chocolat fondu
• Copeaux de chocolat

Préparation:

1. Préchauffez le four à 160°C
2. Mélangez les oeufs entier avec le sucre inverti ( ou sirop d'agave) et le sucre.Tamiser la poudre d'amandes, la farine, la cacao et la levure. Incorporez les 2 masses et mélangez. Ajoutez la crème, le beurre fondu tiède, le jus de gingembre et le chocolat fondu à 45°C.Incorporez le gingembre confit haché et roulé dans un peu de farine. Graissez et farinez un moule à cake, garnissez-le de la préparation et enfournez pendant 40-45 minutes.
3. A la sortie du four, à chaud,arrosez le cake avec le sirop de gingembre, laissez refroidir.
4. Recouvrez ensuite le cake de chocolat fondu, laissez prendre et disposez les copeaux de chocolat.

Source: Philippe Rigollot...tiré de la revue " fou de pâtisserie"