Gourmandises sucrées ou salées

28 décembre 2015

paris-quimper de " Christophe Adam"

Paris-Brest au caramel tiré de son livre " Caramel" Pour 6-8 personnes: TP 40 min TC 45 min. La pâte à choux: 80 gr de lait 80 gr d'eau 80 gr de beurre doux 3 gr de sucre 2 gr de sel 80 gr de farine 3 oeufs entier 1 jaune d'oeuf pour la dorure Crème au...

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26 décembre 2015

Velouté de légumes d'hiver ( Moulinex Companion)

Pour 4 personnes: 250 gr de potiron ou courge butternut 200 gr de panais 200 gr de topinambours 80 gr de blanc de poireau 30 gr de céleri branche 1 cube de bouillon de poule 1 L d'eau préparation: Epluchez les légumes et coupez-les en cubes. Taillez finement...

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25 décembre 2015

Riz au lait crémeux ( Moulinex Companion)

Ingrédients pour 4 personnes: 160 gr de riz rond " arborio" 1 L de lait demi- écrémé 50 gr de crème fleurette 70 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 CC d'arôme de vanille Préparation: Dans le robot muni du mélangeur, mettez le lait, la crème fleurette,...

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24 décembre 2015

macarons café /cognac

pour 48 coques, soit 24 macarons: 70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2) 160 gr de tant pour tant tamisé ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes) 100 gr de sucre en poudre Ganache café / Cognac: 40 gr de crème liquide 4 gr de café soluble 1.5 cl...

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23 décembre 2015

Gâteau Minnie

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23 décembre 2015

Macarons au Baileys

Pour 48 coques macarons, soit 24 macarons 70 gr de blancs d'oeufs à T° ambiante ( 2)160 gr de tant pour tant ( 50% sucre glace & 50% poudre d'amandes) 90 gr de sucre en poudre colorant alimentaire jaune et bleu ( voir photo ci-dessus) Crème au beurre...

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22 décembre 2015

Cupcakes au foie gras

Ingrédients pour 14 cupcakes: Pour la pâte: 200 gr de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 100 gr beurre salé ( mou) 8 cl de lait 50 gr de parmesan râpé sel & poivre Pour la garniture: 250 gr de mousse de foie gras 4 tranches de jambon sec + 2 tranches 2...

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22 décembre 2015

Blinis de saumon fumé

Recette au siphon. Tiré du livre " Espumas & Chantilly" chez Marabout Pour 3-4 personnes: 12 mini blinis 400 gr de saumon fumé 30 gr de mascarpone le jus de 1 citron 20 cl de crème liquide 1 échalote 1 CS d'huile d'olive 1 CC de paprika 1 botte d'aneth...

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16 décembre 2015

Soupe de châtaignes et de céleri-rave

Ingrédients pour 4-6 personnes 400 gr de céleri-rave 1 oignon 4 gousses d'ail 300 gr de châtaignes pelées et cuites 100 ml de crème d'avoine sel et poivre Préparation Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Lavez le celeri-rave et détaillez-le...

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16 décembre 2015

Choucroute aux râpés de jambon et grenailles au four ( 495 cal/par personne)

Pour 4 personnes: 4 oignons 150 gr de râpé de jambon " herta" 2 CC de cumin 1 kg de choucroute 500 gr de pdt grenailles 100 gr de gruyère sel, poivre, moutarde persil haché préparation : Ciselez les oignons, faites cuire les lardons dans une poêle, ajoutez...

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