Crèmes brûlées au foie gras, tuiles aux noix

Ingrédients pour 6 personnes:

• 200 gr de foie gras mi-cuit.
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de porto rouge
• cassonade
• 1 noix de muscade
• sel, poivre du moulin

Pour les tuiles:

• 100 gr de noix finement mixées
• 1 blanc d'oeuf
• 50 gr de beurre
• 15 gr de farine

Préparation:

1. Préchauffez le four à 120°C
2. Versez la crème dans un mixeur. Ajoutez le lait, le foie gras découpé en morceaux, les jaunes d'oeufs, le porto, du sel, du poivre et 2 pincées de muscade râpée.Mixez.
3. Versez dans 6 ramequins et enfournez 20 minutes. les crèmes doivent être tremblotantes à la sortie du four. laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur.
4. Mélangez le beurre fondu, la farine, le blanc d'oeuf et les noix. Etalez en une grande tuile sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Lissez avec le dos de la cuillère, puis faites-la cuire environ 10 min à 180°C.
5. Poudrez les crèmes de cassonade justa avant de les déguster et caramélisez-les avec un chalumeau de cuisine. Cassez la tuile en six morceaux et posez-les dans les ramequins de crèmes brûlées.

Mon accord vins:

• Un sauternes Barton & Guestier

ou

• Un Côtes de provence blanc ferry lacombe

SOURCE: FEMME ACTUELLE