Mousse de saumon fumé au caviar de saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 gr de saumon fumé en tranches
• 2,5 dl de crème fleurette
• 400 gr de fromage frais type "Philadelphia"
• 1 CC de raifort
• quelques gouttes de jus de citron
• oeufs de saumon et aneth pour la décoration

Préparation:

1. Réduisez le saumon fumée en purée avec 1 dl de crème fleurette et passez au tamis.
2. Lissez cette crème avec le fromage frais et le raifort. Battez le reste de la crème en chantilly et incorporez à la crème de saumon.
3. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
4. Répartissez la mousse de saumon fumé dans 4 coupelles. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.Décorez la mousse avec les oeufs de Lomé et l'aneth.

Mon accord vins:

• Un Riesling d'Alsace blanc

Ou

• Un Montagny blanc 1 er cru Aladame ( Bourgogne)

 SOURCE: WEEK-END