mousse de crevettes grises

pour 4-6 personnes:

• 300 gr de crevettes grises
• 30 gr de germes mixtes
• le jus de 1/2 citron vert
• 1.5 dl de fumet de poisson
• 1 dl de crème fraîche
• 3 feuilles de gélatine ( 4.5gr)
• sel & poivre

Preparation:

1.  Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
2. battre la crème fraîche en fleurette.
3. Portez le fumet de poisson à ébulition et ajoutez-y les feuilles de gélatine après les avoir pressées. laissez-les se dissoudre entièrement.
4. Dans un grand bol, mixez finement les crevettes avec le fumet de poisson et la crème fraîche battue, salez et poivrez
5. Versez cette préparation dans des moules silicone et placez au frais pour 4 heures.