Purée de noix de coco

Pour réaliser des glaces....Bavarois....Mousse...cocktails...sorbets.

pour 250 gr:

• 150 gr de noix de coco fraîche + l'eau
• 70 gr de sirop de sucre ( 35 gr d'eau + l'eau de coco + 35 gr de sucre)
• lait de coco

Préparation:

1. Cassez la noix de coco et enlever l'écorce. vous n'êtes pas obligé d'enlever la péllicule brune.
2. réaliser un sirop de sucre.
3. Dans un mixeur ou " cutter" metter la noix de coco. réduire en purée au maximum en ajoutant le sirop de sucre pour détendre l'appareil. lorsque vous obtiendrez la consistance souhaité, arrêter et mettez en pots stérilisé jusqu'à utilisation.