tartelettes de boudin blanc aux pommes

Ingrédients pour 12 tartelettes ( en entrée)

ou 18 ( en amuses bouches)

• 3 pommes
• 2 échalotes
• 20 gr de beurre
• 1.5 CS de sucre en poudre
• 1 CS de calvados
• 20 gr de raisins secs
• 1 CC de vinaigre balsamique
• 3 boudins blanc
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 pâte feuilletée
• persil
• sel & poivre

PROCEDE:

1. Epluchez les pommes et les échalotes, puis coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les dés de pomme, les échalotes et le sucre Faites caraméliser 2 à 3 min. Déglacez avec le calvados et le vinaigre balsamique, puis faites flamber. laissez compoter 10 minutes.
2. Coupez des tranches de boudins de 5-6 mm d'épaisseur et faites-les saisir dans une poêle anti-adhésive 1 minute de chaque côté, réservez sur une grille de four.
3. Découpez les formes souhaitées dans la pâte feuilletée,piquez à l'aide d'une fouchette et  déposez-les sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de cuisson, déposez une cuillère de compotée de pommes surmonté de deux tranches de boudins et enfournez 10-12 minutes à 180°.
4. servez tiède avec un verre de Pinot gris d'Alsace....