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Gourmandises sucrées ou salées
8 mai 2015

Banane & noix de coco

banane et coco 1

banane et coco 2

banane et coco 3

banane et coco 4

banane et coco 5

banane et coco 6

banane et coco 7

banane et coco 8

 

Moelleux framboises ou repose une mousse banane et une mousse noix de coco avec une décoration en chocolat réalisé pour le baptême de mon neveu " Thibault"

Pour 12 personnes : moule de 22 cm de diam!ètre

Moelleux framboises:
  • 200 gr de massepain
  • 2 oeufs
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de sucre
  • 40 gr de beurre
  • 50 gr de framboises écrasés
 
 
Mousse banane:
 
  • 200 gr de purée de banane ( 2)
  • 50 gr de meringue ( 1 blanc d'oeuf + 25 gr de sucre)
  • 250 gr de crème fraîche
  • 5 gr de gélatine
Mousse noix de coco:
  • 40 cl de lait de coco
  • 50 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr de farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70 gr de sucre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 4.5 gr de gélatine
Glaçage bleu:
  • 50 gr d'eau
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de glucose
  • 65 gr de lait concentré sucré
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 6 gr de gélatine
  • colorant bleu ( hydrosoluble)
 
PROCEDE:
 
Biscuit moelleux framboises

A) détendre le massepain avec l'oeuf entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.

B) versez la pâte dans le moule et enfournez 12 minutes à 180°.

C) Laissez refroidir à T° ambiante.
 
 
Mousse aux bananes
  1. Dans un saladier fouettez 1 blanc d'oeuf en neige, puis ajoutez 25 gr de sucre et faire une meringue. réservez.
  2. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes
  3. Faites une purée avec les bananes que vous aurez au préalable fait revenir un peu dans du beurre et 1 CC de sucre de canne blond. Passez ensuite au mix-soupe et ajoutez la meringue.
  4. Faites une chantilly pas trop ferme avec la crème.
  5. Faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes, ajoutez-la au mélange bananes/meringue et fouettez vivement. rajoutez la crème chantilly, mélangez puis versez sur le moelleux framboises et réservez au frais au moins 2 heures.
 
    • Mousse "Noix de coco
  • C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser la noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.
     
  • D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
     
  • E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
     
  • F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais en mélangeant de temps en temps.
     
  • G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en caoutchouc.
    H) Coulez ensuite sur la mousse à la banane et placez au frais pour la prise du bavarois.
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