trio de chocolats pour l'anniversaire de Marie

 Croquant noisettes recouvert de deux mousses au chocolats, une au lait et une noir intense, surmonté d'une ganache montée au chocolat blanc colorée et d'une feuille de chocolat pulvérisé d'un spray bronze, réalisé pour l'anniversaire de Marie.

Pour 8 personnes:

Croustillant noisettes:

1ère étape  le crumble:

• 50 gr de beurre
• 40 gr de poudre de noisettes
• 40 gr de sucre
• 40 gr de farine

2 ème étape le croustillant:

• 170 gr de crumble
• 80 gr de crêpes dentelles
• 125 gr de chocolat au lait " Callebaut"
• 180 gr de pâte de noisettes " pure"

Mousse au chocolat noir:

• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gr de sucre
• 105 gr de chocolat noir " Callebaut"
• 2.5 gr de gélatine
• 140 gr de crème fraîche entière

Mousse au chocolat au lait:

• 2 jaunes d'oeufs
• 30 gr de sucre
• 80 gr de chocolat au lait
• 2.5 gr de gélatine
• 115 gr de crème fraîche entière

Ganache montée chocolat blanc colorée:

• 150 gr de chocolat blanc
• 75 gr de crème fraîche entière 
• 225 gr de crème fraîche entière
• 3 CC de miel
• colorant jaune artificiel

Préparation:

Croustillant noisette : ( crumble) 1ère étape:

1. Mélangez les ingrédients dans l'ordre.Etaler finement la pâte obtenue sur une feuille silicone et enfournez 10 minutes à 170°C. Concasser ensuite.

Croustillant noisette ( crumble) 2ème étape:

1. Fondre le chocolat au lait, ajoutez le reste des ingrédients + le crumble. Etaler au fond du moule, essayer de faire le plus régulier possible et réservez au frais.

Mousse au chocolat au lait

A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

B) Faites fondre le chocolat au bain marie

C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

E) versez la préparation sur le croustillant noisettes  et placez-le au congélateur +- 2 heures.

Mousse au chocolat au noir

A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide

B) Faites fondre le chocolat au bain marie

C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.

D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

E) versez la préparation sur la mousse au lait surgelé et replacez au congélateur jusqu'au lendemain.

Ganache montée chocolat blanc

1. Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier.
2. Chauffez les 75 gr de  crème  le miel, versez ensuite en 3 fois sur le chocolat, bien émulsionné l'ensemble avec un fouet. Ajoutez le colorant alimentaire
3. versez ensuite les 225 gr de crème bien froide, mélangez à nouveau, couvrez et laissez au frigo au moins 12 heures ( peut se faire la veille).
4. Montez ensuite en chantilly, versez dans une poche à douille et dressez sur votre entremet surgelé.
5. Posez la feuille de chocolat dessus et placez au frais jusqu'au moment de servir

Floquer l'entremet surgelé avec un spray velours chocolat au lait " Patisdecor" de chez cerf dellier

Plaque de chocolat réalisé avec les feuilles structure " scrapccoking" 

Pulvérisé d'un sparay bronze " arts & craft" de chez Cerf dellier