Tarte Mojïto meringuée

Pour 8-10 personnes: moule de 24 cm de diamètre

Pâte sablée:

• 330 gr de farine
• 90 gr de sucre glace
• 200 gr de beurre pommade
• 2 oeuf entier
• 65 gr de poudre d'amande
• 3 gr de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Crémeux mojïto:

• 105 gr de jus de citron vert
• 130 gr de beurre
• 4 oeufs
• 135 gr de sucre
• 13 gr de maïzéna
• 20 feuilles de menthe
• 20 gr de rhum

Meringue:

• 135 gr de blanc d'oeufs ( +- 4)
• 200 gr de sucre fin

Préparation:

La pâte sablée : (à réaliser si possible la veille)

1) Mélangez à la main beurre, sucres, sel, farine et poudre d'amande, pour obtenir un mélange sableux.

2) Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau, sans trop travailleer la pâte.

3) Etalez entre 2 feuilles de papier guitare et réservez au frais pendant 1 heure.

4) Foncez un moule à tarte et enfournez pendant 20 minutes à 160°C.

 Le crémeux mojito :

1) Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.

2) Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre menthe.

3) Incorporez ensuite la Maïzena®, le rhum et mélangez.

4) Dans une casserole, versez le jus de citron et quelques zestes.

5) Ajoutez le beurre et laissez fondre à feu doux.

6) Mélangez le jus de citron/beurre à votre appareil et remettez à feu doux jusqu'à épaississement.

7) Déposez le crémeux sur la tarte et réservez au frais.

› La meringue :

1) Montez les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, versez le sucre en 3 fois.

2) Fouettez jusqu'à ce que l'appareil à meringue devienne brillant.

3) A l'aide d'une poche à douille et d'une douille Saint-Honoré, décorez la tarte de meringue.

4) Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

5) Parsemez de quelques zestes de citrons verts et de petites feuilles de menthe. Dégustez.

SOURCE: LES DOUCEURS D'OREL