fraise spéculoos 1

fraise spéculoos 2

Sablé spéculoos ou repose une mousse fraise et une bavaroise spéculoos décoré de la princesse Sofia tout en chocolat pour l'anniversaire de Inès 

pour 15 personnes:   

 
Sablé spéculoos:
 
  • 250 gr de spéculoos
  • 100 gr de beurre fondu         
 
Mousse fraises:
 
  • 260 gr de coulis de fraises
  • 50 gr de meringue française ( 2 blancs d'oeuf + 60 gr de sucre)
  • 350 gr de crème fraîche à 33%
  • 7 gr de gélatine   
 
 
Bavaroise spéculoos:
 
  • 40 cl de lait
  • 30 gr de farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 70 gr de sucre
  • 5 cl de liqueur de spéculoos ( facultatif) ou 1 CC d'arômes de spéculoos
  • 1 CC d'épices à spéculoos
  •  250 gr de crème fraîche
  • 4.5 gr de gélatine