Entremet Mojïto

Moelleux citron ou repose une bavaroise " mojito" ( Menthe et citron vert)

Pour 6-8 personnes:

Moelleux citron:

• 100 gr de massepain 
• 1 œuf
• 15 gr de farine
• 10 ml d'arôme de citron
• Un peu de bicarbonate de soude

Bavaroise mojito

• 30 cl de jus de citron vert
• 20 gr de farine 
• 3 jaunes d'œuf 
• 50 gr de sucre
• 165 gr de crème fraîche a 35%
• 3 gr de gélatine 

Glaçage vert:

• 50 gr d'eau
• 100 gr de sucre
• 100 gr de glucose
• 100 gr de chocolat blanc
• 75 gr de lait concentré
• 6 gr de gélatine
• Colorant vert ( hydrosolubles)

Préparation:

Glaçage vert:

1. Tremper la gélatine 15 minute dans de l’eau froide
2. Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose
3. à ébullition, retirer du feu
4. verser sur le lait concentré et le chocolat blanc
5. ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
6. ajouter le colorant vert
7. Mixer le tout, réserver au frais